АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ БЕЛКОВ
Несмотря на
то что первая аминокислота – глицин – была выделена А. Браконно еще в 1820 г.
из кислотного гидролизата желатина, полный аминокислотный состав белков был
расшифрован только к 30-м годам XX в. Большая заслуга в этом принадлежит
работам Н.Н. Любавина, который в 1871 г. установил, что под действием ферментов
пищеварительных соков белки расщепляются на аминокислоты.
Были сделаны
два важных вывода: 1) в состав белков входят аминокислоты; 2) методами
гидролиза может быть изучен химический, в частности амнокислотный, состав
белков.
Для изучения
аминокислотного состава белков пользуются сочетанием кислотного (НСl),
щелочного [Ва(ОН)2] и, реже, ферментативного гидролиза или одним
из них. Установлено, что при гидролизе чистого белка, не содержащего примесей,
освобождаются 20 различных α-аминокислот. Все другие открытые в тканях
животных, растений и микроорганизмов аминокислоты (более 300) существуют в
природе в свободном состоянии либо в виде коротких пептидов или комплексов с
другими органическими веществами.
α-Аминокислоты
представляют собой производные карбоновых кислот, у которых один водородный
атом, у α-углерода, замещен на аминогруппу (—NH2),
например:
Следует
подчеркнуть, что все аминокислоты, входящие в состав природных белков, являются
α-аминокислотами, хотя аминогруппа в свободных аминокарбоновых кислотах
может находиться, как увидим ниже, в β-, γ-, δ-и
ε-положениях.
Предыдущая страница |
Следующая страница
СОДЕРЖАНИЕ
|
