ОЛИГОСАХАРИДЫ
Олигосахариды – углеводы, молекулы которых содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов,
соединенных гликозидными связями. В соответствии с этим различают дисахариды,
трисахариды и т.д.
Дисахариды – сложные сахара, каждая молекула которых при гидролизе распадается на
две молекулы моносахаридов. Дисахариды наряду с полисахаридами являются одними
из основных источников углеводов в пище человека и животных. По строению
дисахариды – это гликозиды, в которых 2 молекулы моносахаридов соединены
гликозидной связью.
Среди
дисахаридов наиболее широко известны мальтоза, лактоза и сахароза. Мальтоза,
являющаяся α-глюкопиранозил-(1–>4)-α-глюкопира-нозой, образуется
как промежуточный продукт при действии амилаз на крахмал (или гликоген),
содержит 2 остатка α-D-глюкозы (название сахара, полуацетальный гидроксил
которого участвует в образовании гликозидной связи, оканчивается на «ил»).
В молекуле
мальтозы у второго остатка глюкозы имеется свободный полуацетальный гидроксил.
Такие дисахариды обладают восстанавливающими свойствами.
Одним из
наиболее распространенных дисахаридов является сахароза – обычный пищевой
сахар. Молекула сахарозы состоит из одного остатка D-глюкозы и одного остатка
D-фруктозы. Следовательно, это
α-глюко-пиранозил-(1–>2)-β-фруктофуранозид:
В отличие от
большинства дисахаридов сахароза не имеет свободного полуацетального гидроксила
и не обладает восстанавливающими свойствами. Гидролиз сахарозы приводит к
образованию смеси, которую называют инвертированным сахаром. В этой смеси
преобладает сильно левовращающая фруктоза, которая инвертирует (меняет на
обратный) знак вращения правовращающего
раствора исходной сахарозы.
Дисахарид
лактоза содержится только в молоке и состоит из D-галак-тозы и D-глюкозы. Это –
β-галактопиранозил-(1–>4)-глюкопираноза:
Благодаря
наличию в молекуле свободного полуацетального гидрокси-ла (в остатке глюкозы)
лактоза относится к числу редуцирующих ди-сахаридов.
Среди природных
трисахаридов наиболее известна рафиноза, содержащая остатки фруктозы, глюкозы и
галактозы. Рафиноза в больших количествах содержится в сахарной свекле и во
многих других растениях. В целом олигосахариды, присутствующие в растительных
тканях, разнообразнее по своему составу, чем олигосахариды животных тканей.
Предыдущая страница |
Следующая страница
СОДЕРЖАНИЕ
|
